銅含量較高的兩種鮮粽葉(左、中),水煮後依然保持青綠色。5月28日,阜成門外大街,銅含量實驗中,一款粽葉被測出含銅量高達988PPM。
  ■ 粽葉購買小貼士
  ●正常的粽葉經過高溫蒸煮,都會呈深綠偏灰黑色或是暗黃色,不會呈青綠色。如果一袋粽葉中,幾乎是一色的青綠,就比較可疑。
  ●返青粽煮後有硫黃味,粽香不明顯,正常粽葉煮後能聞到清香。
  ●不要貪圖便宜,購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的“三無”粽葉產品。
  又到端午粽葉飄香的季節。很多市民都會買粽葉包粽子,可什麼樣的粽葉才安全?
  近日,記者走訪發現市場上售賣的粽葉,主要有真空包裝的鮮粽葉和普通乾粽葉,每包價格都很便宜,只有幾元錢。而真空鮮粽葉的包裝更精緻一些,顏色碧綠,看上去很誘人。而乾粽葉的包裝則很簡易,不僅乾枯,顏色也偏暗黃。不過,記者註意到,這些粽葉包裝都沒有QS認證標識。
  銷售人員稱,真空鮮粽葉買回去後,簡單清洗就能直接包粽子,而乾粽葉則還要將其浸泡、蒸煮後才能使用。
  5月28日,記者隨機從菜市場、超市等地購買了2種鮮粽葉、3種乾粽葉,請民間環保組織自然大學研究員、重金屬污染干預項目負責人張女士使用專業儀器,測試這5種粽葉中的銅含量。結果顯示,“華鶴”和“又一春”這2種真空包裝的鮮粽葉都檢出了含量頗高的銅。
  ■ 實驗
  1
  一款粽葉銅含量達988PPM
  實驗目的:測試包裝粽葉是否含有高含量的銅
  實驗樣品:採購自超市、菜市場、早市的5種粽葉,有鮮粽葉也有乾粽葉
  實驗時間:5月28日
  實驗過程:民間環保組織自然大學研究員、重金屬污染干預項目負責人張女士,使用便攜式元素分析儀對5種粽葉分別進行測試,大約90秒鐘,元素數據就會直接顯示在分析儀的屏幕中。
  實驗結果:對準3種包裝簡易的乾粽葉,分析儀屏幕上並沒顯示出銅含量。張女士介紹,這表示這些粽葉里“不含銅”,所以未檢出。而儀器對準2種鮮粽葉時,屏幕上銅含量數值不斷攀升。最終,“又一春”野生粽葉銅含量為335PPM,而另一種“華鶴”牌箬葉銅含量更高,約988PPM。
  記者查看這2種鮮粽葉外包裝,標明原產地都來自湖北恩施,都稱是採用傳統工藝和現代保質、真空保鮮技術精製加工而成,主要成分為生理活性多糖和硒多糖,特點天然無污染等。
  張女士說,諸如農田、牧場、果園這些屬於二級土壤的,銅含量應在50PPM內,而食品中對銅含量要求更嚴,粽葉作為食品包裝材料,也不能銅含量太高。而這2種粽葉中的銅,卻很明顯“高得嚇人”。
  2
  兩種鮮粽葉煮後依然很綠
  實驗目的:驗證粽葉水煮後的顏色變化
  實驗樣品:“華鶴”“又一春”2種銅含量高的鮮粽葉,以及未檢出銅的1種乾粽葉
  實驗時間:5月29日
  實驗過程:記者把3種粽葉分別放到鍋中,在水中煮沸5分鐘,然後把煮後的湯液倒入碗中,查看粽葉顏色。
  實驗結果:按照多位專家的支招,正常粽葉經高溫蒸煮,顏色一般會發暗發黃,水偏黃色,而“返青粽葉”煮後則仍然青綠誘人,水變綠。
  記者一一對照,發現無論是乾粽葉還是鮮粽葉,煮後的水顏色都有變化,不過含有銅的粽葉,其水的顏色要更深一些。但此前未檢出銅的乾粽葉,在煮後顏色變得更暗黃了一些,而有高含量銅的兩種鮮粽葉,顏色變化不大,依然保持青綠。
  值得註意的是,記者拿過銅含量高的鮮粽葉後,手上能聞到一股殘留的刺鼻味。
  ■ 漏洞
  粽葉銅標準“千呼萬喚未出來”
  參照食品標準,實驗中一款粽葉超標近百倍
  記者發現,早在2008年媒體就報道稱我國正醞釀出台首部粽子國家標準,其中提到針對“返青粽葉”現象,國標擬規定粽葉必須是純植物,不得人工添加任何東西,對粽葉的銅離子含量擬設最高限量。
  但昨天記者查詢發現,目前暫無最新消息,粽葉銅限量標準始終“千呼萬喚未出來”,導致目前缺乏專門統一的限量標準。
  因此實際測試中,參照的標準並不一致。記者從一些檢測機構瞭解到,目前多數都參照的《食品中銅含量限量衛生標準》中食品銅含量≤10mg/kg(1mg/kg≈1PPM),比照這個限量,此次測試的2種粽葉,超標33倍和98倍多。也有地方提到粽葉含銅量不得超50mg/kg(相當於50PPM)的行業標準。在國際上,據稱只有歐洲設定了粽葉銅含量為不超過500mg/kg(相當於500PPM)。
  也有專家指出,粽葉中的銅究竟會有多少游離到粽子中,目前尚無相關研究。
  ■ 影響
  “嚴重銅中毒可引發腎衰竭”
  粽葉那麼“鮮綠”是怎麼回事呢?國際食品包裝協會秘書長董金獅此前接受採訪時指出,粽葉採摘後,顏色肯定會發生變化,大多數粽葉會呈深綠偏灰黑色或黃色。即使是新鮮粽葉,多次高溫蒸煮後,顏色也會變暗,不可能一直保持鮮綠。
  但一些商家為了讓粽子和粽葉賣相好,往往會採取化學手段,在浸泡粽葉時,加入硫酸銅、氯化銅等原料,讓已失去原色澤的粽葉重新變綠,因此被稱為“返青粽葉”,可能會附著含量較高的銅。如果使用的是工業級的硫酸銅、氯化銅,除銅外,還可能夾雜砷、鉛、汞等重金屬。包粽子一旦用了這樣的粽葉,這些重金屬會游離到粽子,人如果長期或大量食用,可能引起銅中毒,出現腸胃炎,皮膚紅腫、噁心嘔吐等癥狀,甚至導致腎臟功能衰竭。
  本版採寫 新京報記者 廖愛玲 饒沛
  本版攝影 新京報記者 薛珺 廖愛玲  (原標題:粽葉太鮮綠警惕被泡過)
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